Siirry sisältöön
DaylitedSimply Awesome

Robotit keittiössä

Pizza seitsemälläkymmenellä kruunulla, ja raaka-aineet pysyvät samoina

Säästön on tultava koneesta jonka voit nimetä. Jos otat sen raaka-aineista tai jonkun palkasta, et ole automatisoinut mitään.

Mikä keittiörobotti oikeasti on

Lähes mikään siitä ei näytä robotilta. Koneilla toimiva keittiö on rivi yhteen tarkoitukseen tehtyjä asemia jotka kukin tekevät yhtä asiaa koko päivän: taikinanjakaja, annostelija, kuljetinuuni, annostelusolu.

Sillä on merkitystä hinnan kannalta. Yleiskäyttöinen käsivarsi on kallis, hidas ja se on opetettava. Taikinanjakaja on halpa, nopea ja osaa yhden asian täydellisesti. Useimmat keittiöt tarvitsevat jälkimmäisen.

Luemme rekisterin ennen kuin mitään siitä ostetaan. Taikinan käsittelyä, hygieenistä suunnittelua ja kuljetinuuneja koskevat patentit ovat tiheässä, ja luetteloista koottu linja ylittää ne tietämättään.

Laskutoimitus

Mistä ne kuusikymmentä kruunua tulevat

Läpi laskettu malli tavallisella ruotsalaisella ravintolataloudella, ei mittaus tietystä keittiöstä. Olennaista on mitkä rivit liikkuvat ja mikä ei.

RiviKäsinKoneillaMiksi
Raaka-aineet34 kr34 krKoskematon. Tämä on rivi jota kieltäydymme liikuttamasta
Esivalmistelu26 kr8 krJakaja ja kaulin, käynnissä kenenkään katsomatta
Kypsennys22 kr9 krYksi uuni lämpimänä koko päivän neljän käynnistyksen sijaan
Tarjoilu24 kr8 krTilaus menee linjalle, ei ihmisen kautta
Hävikki11 kr4 krAnnostelu grammalleen silmämäärän sijaan
Muu13 kr7 krVuokra ja sähkö pizzaa kohti laskevat kun linja käy pidempään
Yhteensä130 kr70 krKuusikymmentä kruunua, eikä mitään siitä ruoasta

Raaka-ainerivi on koko koe. Jos se olisi laskenut, säästö tulisi ruoasta, ja vieras huomaa sen ennen kuin taulukkolaskenta huomaa.

A production line of five stations with the handovers marked below it A conveyor runs left to right past five stations named dough, sauce, topping, oven and box. The oven is drawn heavier than the others and a glowing line rises from it to a blinking point marked one hundred and eighty seconds. Below the conveyor a violet line joins four points, one between each pair of stations, labelled handover, where a line actually stops. A measurement line spans the whole run. DOUGH SAUCE TOPPING OVEN BOX 180 s HANDOVER . WHERE A LINE ACTUALLY STOPS FIVE STATIONS . ONE TAKT
Automation i ett storkök
Lajittelua elintarvikelinjalla. Laatikot ovat siirtymä, ja siirtymä on se jonka vieressä jonkun on seistävä.

Raja

Linja pysähtyy siirtymässä, ei asemalla

Jokainen asema keittiölinjalla toimii. Ne myydään toimivina koneina ja ne saapuvat toimivina. Se mikä pettää on se mitä niiden välillä tapahtuu.

Niinpä ensimmäinen viikko kuluu siirtymiin eikä asemiin. Kuinka paljon asema saa liukua, mitä tapahtuu kun yksikkö tulee vinossa, ja kuka sen huomaa.

Asemat

Viisi asemaa, ja mikä kukin niistä on

  1. Taikina

    Jakaja, nostatuskaappi, kaulin. Mekaanista, halpaa, ja se ainoa osa jossa aikaa ei voi ostaa takaisin.

  2. Kastike

    Annosteleva pumppu. Toleranssi on grammoja, ja grammoista hävikki tehdään.

  3. Täyte

    Vaikein asema, koska juusto ja rucola eivät käyttäydy kuin ruuvit. Yleensä annostelija, harvoin tarttuja.

  4. Uuni

    Ainoa asema jossa on oikeaa lämpöä, ja siksi se joka asettaa tahdin kaikille muille.

  5. Laatikko

    Taita, sulje, merkitse. Halpa automatisoida ja ensimmäinen asia jota kaikki kokeilevat, mikä on yleensä väärä järjestys.

Two surfaces in section, one cleanable and one not, above a four step wash cycle On the left a surface curves into its walls with a radius marked greater than six millimetres, labelled cleanable. On the right a surface meets its wall in a square corner where two violet points sit, labelled corner and not. Below, four boxes named rinse, foam, dwell and rinse run left to right, with a glowing line rising from the third to a blinking point marked twelve minutes. CLEANABLE NOT CORNER R > 6 mm RINSE FOAM DWELL RINSE 12 min THE WASH DECIDES THE SHAPE, NOT THE OTHER WAY

Hygienia

Pesu ratkaisee muodon, ja se ratkaisee sen ensin

Elintarvikekone suunnitellaan sen ympärille miten se puhdistetaan, ja kaikki muu seuraa siitä. Sisäreuna johon liina ei yllä on suunnitteluvirhe eikä yksityiskohta.

Siksi piirrokset alkavat pyöristyksistä ja valumasta eivätkä mekanismista. Jokaisen ruokaa koskettavan pinnan on oltava ulottuvilla, pyyhittävissä ja kuivuttava.

Pesuvaihe maksaa myös aikaa joka ikinen päivä. Linja joka tarvitsee neljäkymmentä minuuttia puhdistusta, on neljäkymmentä minuuttia vähemmän tuotannossa, ja se lukee laskelmassa.

Two columns of cost bars where the ingredient row is identical in both Six named cost rows are drawn twice, once under by hand and once under with machines. Every row is shorter in the second column except the first, ingredients, which is exactly the same length in both and joined across by a violet line. Under the columns stand the words the ingredient line does not move, and below that one hundred and thirty kronor to seventy, a worked model. BY HAND WITH MACHINES INGREDIENTS PREP COOK SERVICE WASTE OTHER THE INGREDIENT LINE DOES NOT MOVE 130 kr -> 70 kr . A WORKED MODEL

Raha

Mistä ero oikeasti tulee

Lue taulukko uudelleen ja katso mitkä palkit kutistuvat. Esivalmistelu ja tarjoilu putoavat eniten, koska juuri ne rivit kone oikeasti ottaa haltuunsa.

Mitään siitä ei oteta raaka-aineista, eikä mitään siitä oteta palkkatasosta. Se mistä se otetaan on aika, hävikki ja uuni joka seisoo kylmänä puolet päivästä.

Kolme keittiötä

Sama menetelmä, kolme eri vastausta

Se mitä koneen on tehtävä muuttuu täysin sen mukaan mitä valmistetaan. Kullakin näistä on oma sivunsa.

A dough line drawn as divider, proofer and sheeter with the times marked On the left a hopper drops portions of dough marked two hundred and sixty grams. In the middle a proofing cabinet holds twelve dough balls in three rows, each row larger than the one above, marked proof twenty four hours. On the right two rollers flatten the dough into a sheet marked four millimetres. Along the bottom a blue curve rises and falls under the words time is the ingredient nobody can shorten. 260 g PROOF . 24 h 4 mm TIME IS THE INGREDIENT NOBODY CAN SHORTEN DIVIDER . PROOFER . SHEETER

Pizza

Taikina on aikaa ja lämpöä, eikä kumpaakaan voi kiirehtiä. Uuni asettaa tahdin, ja kaiken sitä ennen on pysyttävä mukana.

Taikina ja uuni
A clamshell griddle in section with the core temperature curve below Two heated plates are drawn in section, the upper one lowered onto the lower. Nine short lines mark the ridges on each plate and a glowing line runs between them. A violet ellipse between the plates is the patty, with a blinking point at its centre. Below, a blue curve rises through three measured points to a dashed limit line marked seventy degrees, under the words core temperature is the only done. CLOSED 70 C CORE TEMPERATURE IS THE ONLY DONE CONTACT ON BOTH SIDES HALVES THE TIME

Hampurilaiset

Kosketus molemmilta puolilta ja kypsyyslämpötila josta ei neuvotella. Kokoonpano on se jossa toleranssit kasautuvat.

Grilli ja kokoonpano
Three dosing hoppers over a bowl, with the soft filling marked separately Three hoppers stand in a row, each with a chute below it and a violet ellipse showing how much it drops, marked in grams. The rightmost is drawn heavier than the other two. Under them a bowl is drawn in section with a measurement across it reading two hundred and twenty millimetres, one hand. To the right a soft folded shape is outlined in violet and marked soft. 68 g 44 g 80 g 220 mm . ONE HAND SOFT PORTION . FILL . FOLD WHAT A GRIPPER CANNOT DO, A DOSER CAN

Tacot ja bowlit

Pehmeiden asioiden annostelu joita tarttuja ei pysty pitämään. Annostelija osaa sen mihin kynsi ei pysty.

Annos ja täyte

Nopeampi kuin ihminen, ja se on pienempi puolisko

Kone joka tekee pizzan yhdeksässäkymmenessä sekunnissa ei ole kiinnostava siksi että se on nopea. Se on kiinnostava siksi että neljässadas pizza on samanlainen kuin ensimmäinen.

Tasaisuus on se minkä vuoksi ihmiset palaavat, ja se on ensimmäinen asia jonka väsynyt keittiö menettää. Se on argumentti, ja se on laatua eikä nopeutta koskeva argumentti.

Tai kirjoita tähän

Kolme kenttää, ja ihminen lukee sen

Nimi, osoite johon voimme vastata, ja se mitä yrität rakentaa. Saat viitteen takaisin heti.

Käytämme tätä vastataksemme sinulle ja, missä se sopii, valmistellaksemme laajuuden. Oikeusperuste on omasta pyynnöstäsi ennen sopimusta toteutettavat toimet. Se säilytetään omalla palvelimellamme Euroopan unionissa, ja kun palvelimemme ei tavoita sinun palvelintasi, kirjeen lähettää Resend Irlannista puolestamme.

A production line of five stations with the handovers marked below it A conveyor runs left to right past five stations named dough, sauce, topping, oven and box. The oven is drawn heavier than the others and a glowing line rises from it to a blinking point marked one hundred and eighty seconds. Below the conveyor a violet line joins four points, one between each pair of stations, labelled handover, where a line actually stops. A measurement line spans the whole run. DOUGH SAUCE TOPPING OVEN BOX 180 s HANDOVER . WHERE A LINE ACTUALLY STOPS FIVE STATIONS . ONE TAKT

Mitä sinun linjasi tekee?

Kerro annos ja määrä, niin luemme rekisterin sitä varten ennen kuin kukaan hinnoittelee sinulle koneen.

Aloita keskusteluNäin työskentelemme