Siirry sisältöön
DaylitedSimply Awesome

Pizza

Taikina on aikaa, ja aika on se ainoa raaka-aine jota kukaan ei voi lyhentää

Kaikki muu pizzalinjalla voidaan tehdä nopeammin. Nostatusta ei voi, ja sen ympärille suunnittelu on suurin osa työstä.

Miksi pizza on sekä helppo että vaikea

Pizza on se annos jolla koneita ensin kokeiltiin, koska muoto on pyöreä, prosessi on lyhyt ja vaiheet ovat samat joka kerta. Se on helppo puolisko.

Vaikeaa on se että pizza arvioidaan asioista joita kone ei pysty mittaamaan. Kuoren rakenne syntyy nostatuksesta, ja nostatus on odottamista. Yksikään linja ei voi ostaa itseään ulos siitä odotuksesta.

Niinpä kone rakennetaan odotuksen ympärille eikä sitä vastaan. Taikina tehdään erissä etukäteen, pidetään oikeassa lämpötilassa, ja linja ottaa puskurista joka on aina täynnä.

A dough line drawn as divider, proofer and sheeter with the times marked On the left a hopper drops portions of dough marked two hundred and sixty grams. In the middle a proofing cabinet holds twelve dough balls in three rows, each row larger than the one above, marked proof twenty four hours. On the right two rollers flatten the dough into a sheet marked four millimetres. Along the bottom a blue curve rises and falls under the words time is the ingredient nobody can shorten. 260 g PROOF . 24 h 4 mm TIME IS THE INGREDIENT NOBODY CAN SHORTEN DIVIDER . PROOFER . SHEETER
Bagaren vid ugnen
Lepäävä taikinapallo. Mitään näkyvää ei tapahdu, ja se on se osa prosessia jota kone ei voi nopeuttaa.

Taikina

Jakaja on halpa, nostatuskaappi on investointi

Jakaja leikkaa sataakuuttakymmentä annosta tunnissa muutaman gramman tarkkuudella ja maksaa suunnilleen yhden kuukauspalkan verran. Se on koko projektin yksinkertaisin laskelma.

Nostatuskaappi on se johon raha ja lattiatila menevät. Sen on pidettävä paljon taikinaa tasaisessa lämpötilassa ja kosteudessa tuntikausia, ja se seisoo siellä riippumatta siitä käykö linja.

A conveyor oven in section with the temperature curve under it An oven chamber is drawn in section with a conveyor running through it. Six glowing arrows point down from the roof and six point up from the floor. Three pizzas lie on the belt, the last one drawn heavier than the first two, under an arrow marked eighty eight seconds, crown to crust. Below, a blue curve rises to a blinking point marked three hundred and twenty degrees at the stone. 88 s . CROWN TO CRUST 320 C AT THE STONE HEAT IN . HEAT OUT . NOTHING ELSE
En linje som gör pizza
Viimeinen leikkaus ennen kuin se lähtee ulos. Tämä on se vaihe jonka ihmiset kuvittelevat automatisoitavaksi, ja se on halvin jättää ihmiselle.

Uuni

Uuni asettaa tahdin kaikelle sitä ennen

Kuljetinuuni käy yhdellä lämpötilalla ja yhdellä hihnan nopeudella, ja ne kaksi lukua ratkaisevat koko linjan läpimenon. Kaiken sitä ennen on tuotettava siinä tahdissa, ei nopeammin eikä hitaammin.

Siksi uuni valitaan ensin ja loput suunnitellaan takaperin siitä. Toisin päin päädyt linjaan joka tuottaa nopeammin kuin se ehtii paistaa, ja jonoon huoneen kuumimman koneen edessä.

Itse lämpötila ei ole salaisuus. Kivialusta napolilaiselle pohjalle käy paljon kuumempana ja paljon lyhyemmän ajan kuin kuljetinhihna, ja ne kaksi antavat eri pizzat. Valinta on kulinaarinen ennen kuin se on tekninen.

Valinnat

Neljä päätöstä jotka asettavat loput rakennuksesta

Yksikään näistä ei koske robotteja. Kaikki neljä koskevat lämpöä, aikaa ja sitä mitä taikinan annetaan tehdä.

PäätösMitä se lukitseeMitä sen muuttaminen myöhemmin maksaa
UunityyppiHihnan nopeus, lämpötila, ja siten linjan tahtiToinen uuni, ja lattia jolle se pannaan
NostatusaikaKuinka paljon taikinaa on oltava talossa yhtä aikaaLattiatila, jota yleensä ei ole
Pohjan paksuusPaistoaika, ja onko kaulin vai puristin oikeaYksi kone, ja se on halpa
TäytemenetelmäRiittääkö annostelija vai tarvitaanko käsivarsiEro halvan aseman ja kalleimman välillä

Järjestys merkitsee enemmän kuin yksikään yksittäinen valinta. Uuni, sitten taikina, sitten täytteet, sitten pakkaus. Jokainen rakennus joka meni toisin päin palasi siihen.

Tai kirjoita tähän

Kolme kenttää, ja ihminen lukee sen

Nimi, osoite johon voimme vastata, ja se mitä yrität rakentaa. Saat viitteen takaisin heti.

Käytämme tätä vastataksemme sinulle ja, missä se sopii, valmistellaksemme laajuuden. Oikeusperuste on omasta pyynnöstäsi ennen sopimusta toteutettavat toimet. Se säilytetään omalla palvelimellamme Euroopan unionissa, ja kun palvelimemme ei tavoita sinun palvelintasi, kirjeen lähettää Resend Irlannista puolestamme.

A conveyor oven in section with the temperature curve under it An oven chamber is drawn in section with a conveyor running through it. Six glowing arrows point down from the roof and six point up from the floor. Three pizzas lie on the belt, the last one drawn heavier than the first two, under an arrow marked eighty eight seconds, crown to crust. Below, a blue curve rises to a blinking point marked three hundred and twenty degrees at the stone. 88 s . CROWN TO CRUST 320 C AT THE STONE HEAT IN . HEAT OUT . NOTHING ELSE

Mitä taikinasi tarvitsee?

Kerro tyyli ja asiakasmäärä illassa. Luemme mitä on jo kokeiltu ennen kuin kumpikaan meistä piirtää linjaa.

Aloita keskusteluKaikki yhdessä