الانتقال إلى المحتوى
DaylitedSimply Awesome

الروبوتات في المطبخ

بيتزا لل70 كرونا، والمكونات تبقى كما هي

يجب أن يأتي الحفاظ على الآلة التي يمكنك تسميها. اخترها من المكونات أو من راتب شخص ما وتحصل على ربع وفقدت المطعم.

ما هي روبوت المطبخ

بما أن معظم ما يظهر ليس روبوتًا. المطبخ الذي يعمل بواسطة الآلات هو صف من محطات متخصصة لكل شيء يقوم به بنفس الطريقة كل مرة، مترابطة بشيء ينقل الطعام بينها. اليد التي تحتوي على الاصبع، الشيء الذي يصوره الجميع، تظهر في ربما محطة واحدة من خمس محطات، وعادة ما تكون في المكان الخاطئ.

هذا يهم للتكلفة. اليد العامة تكلفة عالية، مبطأة، وتحتاج إلى التدريس. تقسيم الدقيق بسيط، سريع، ودumb، وسيظل يقسم الدقيق لمدة تسعة سنوات. معظم المال في خط المطبخ يُوفره الآلات البسيطة.

نراجع السجلات قبل شراء أي شيء. البراءات المتعلقة بمعالجة العجين والتصميم الصحي وأفران السيور كثيرة وقديمة وانتهت صلاحية معظمها، وهذا مفيد: ما انتهت صلاحيته متاح للاستخدام، وما زال سارياً يبين أي جزء من المشكلة دفع شخص ما بالفعل لحله.

الحسابية

من أين يأتي الستين كرونا

نموذج عمل على الاقتصاد السائد في المطاعم السويدية، وليس قياس من مطبخ معين. النقاط هي أي خط يتحرك وما لا يجب أن يتحرك.

خطباليدمع الآلاتلماذا
المكونات34 دينار34 دينارغير ملامسة. هذا هو الخط الذي لا نريد نقله
تحضير26 دينار8 دينارفصل وطباعة، تعمل بينما لا أحد يراقب
طبخ22 دينارا9 ديناراالفرانغة في درجة حرارة كاملة لليوم بدلاً من أربع نقاط
خدمة24 دينارا8 دينارالطلب يذهب إلى الخط، وليس عبر شخص
ال lãحة11 دينارا4 ديناراتقسيم إلى الجرام بدلاً من العين
آخر13 دينارا7 كرونةتكلفة الإيجار والطاقة لكل قطعة بيتزا تخفض عندما يمتد الخط
المجموع130 كرونة70 كرونةستين كرونة، دون أي شيء من الطعام

الخط هو الاختبار بالكامل. إذا فشل، فإن توفير المال سيأتي من الطعام، وأن قطعة بيتزا أقل تكلفة مصنوعة من خبز أقل تحسينات

A production line of five stations with the handovers marked below it A conveyor runs left to right past five stations named dough, sauce, topping, oven and box. The oven is drawn heavier than the others and a glowing line rises from it to a blinking point marked one hundred and eighty seconds. Below the conveyor a violet line joins four points, one between each pair of stations, labelled handover, where a line actually stops. A measurement line spans the whole run. DOUGH SAUCE TOPPING OVEN BOX 180 s HANDOVER . WHERE A LINE ACTUALLY STOPS FIVE STATIONS . ONE TAKT
Automation i ett storkök
الفرز في خط الطعام. الكرات هي التسليم، والتسليم هو ما يجب أن يقف بجانبه شخص ما

الخط

توقف الخط في التسليم، وليس في محطة

كل محطة في خط المطاعم تعمل. يتم بيعها كآلات تعمل وتحصل عليها تعمل. ما يفشل هو الـ 20 سم بين محطتين، حيث يقوم ماشية واحدة بإضع شيئًا وليست هناك ماشية أخرى تجد ذلك

لذا يتم استهلاك الأسبوع الأول في التسليمات وليس في المحطات. كم يمكن للمنصب أن يتحرك، ما يحدث للقطعة التي تصل مقلوبة، وما يقوم بإيقاف الخط عندما يأتي الثالث في الصف خاطئًا

المحطات

خمس محطات، وما هي كل واحدة منها

  1. الدقيق

    الفصل، المطحنة، المطاط. ميكانيكي، بسيط، والجزء الوحيد حيث لا يمكن شراء الوقت مرة أخرى.

  2. الصلصة

    مغطى مزدوج. التسامح هو الجرام، والجرام هو ما يتم إنتاجه من النفايات.

  3. الغطاء

    المحطة الأكثر صعوبة، لأن الجبن والروق لا يسلوكان مثل السروقات. عادة ما تكون محطة توزيع، نادرة ما تكون محطة مقبض.

  4. ال الفرن

    المحطة الوحيدة التي تحتوي على حرارة حقيقية، وبالتالي هي التي تحدد سرعة جميع المواقع الأخرى.

  5. الصندوق

    التدوير، الإغلاق، التصنيف. بسيط لتلقائيته وشيء هو أول شيء يحاوله الجميع، وهو عادة ما يكون الأمر الخاطئ.

Two surfaces in section, one cleanable and one not, above a four step wash cycle On the left a surface curves into its walls with a radius marked greater than six millimetres, labelled cleanable. On the right a surface meets its wall in a square corner where two violet points sit, labelled corner and not. Below, four boxes named rinse, foam, dwell and rinse run left to right, with a glowing line rising from the third to a blinking point marked twelve minutes. CLEANABLE NOT CORNER R > 6 mm RINSE FOAM DWELL RINSE 12 min THE WASH DECIDES THE SHAPE, NOT THE OTHER WAY

النظافة

يقرر الغسيل الشكل، ويقرر ذلك أولاً

يُصمم ماكينة الطعام حول كيفية تنظيفها، وكل شيء آخر يلي ذلك. الزاوية الداخلية التي لا يمكن فيها الفرشاة الوصول إليها ليست تفاصيل لحلها لاحقًا، بل هي ماكينة تفشل في التدقيق.

لذا يبدأ الرسم بالشعاعات والصرف وليس بالجهاز. كل سطح يلامس الطعام يحصل على شعاع يمكن للفرشاة التتبع، وكل فتحة تحصل على مكان للنفايات للخروج، وكل عقدة يمكنها حمل قطعة لا تحصل على تصميمها.

يكلف الغسيل الدورة أيضًا وقتًا كل يوم. الخط الذي يحتاج إلى 40 دقيقة للتنظيف لديه 40 دقيقة أقل للبيع، وهذا يظهر في التكلفة لكل طبق قبل أن يحدث أي شيء ما يكسر.

Two columns of cost bars where the ingredient row is identical in both Six named cost rows are drawn twice, once under by hand and once under with machines. Every row is shorter in the second column except the first, ingredients, which is exactly the same length in both and joined across by a violet line. Under the columns stand the words the ingredient line does not move, and below that one hundred and thirty kronor to seventy, a worked model. BY HAND WITH MACHINES INGREDIENTS PREP COOK SERVICE WASTE OTHER THE INGREDIENT LINE DOES NOT MOVE 130 kr -> 70 kr . A WORKED MODEL

المال

أين يأتي الفرق حقًا من

اقرأ الجدول مرة أخرى وشاهد أي أعمدة تختفي. التحضير والخدمة تتأثر الأكثر، لأنها هي الساعات حيث يقف شخص ما وينكرر الحركة. الطهي يتأثر لأن الفرن يعمل في درجة حرارة تغلب على البدء البارد لـ 4. النفايات تتأثر لأن المزدوج يحسب وعين تقدر.

لا شيء يخرج من المكونات، ولا شيء يخرج من معدل الأجور. ما يخرج هو عدد الأشخاص لكل طبق، وينبغي قوله بوضوح بدلاً من إخفاءه: نفس الفريق يخدم المزيد من الطرقات، أو نفس الطرقات تحتاج إلى أقل عدد من الأشخاص. من بين هذه الوضعيتين ما يصبح هو قرار المال والأملاك وليس ماكينة.

ثلاثة مطاعم

الطريقة نفسها، ثلاثة إجابات مختلفة

ما يجب أن يفعله ماكينة تتغير تمامًا مع ما يتم إنتاجه. كل منها له صفحة خاصة به.

A dough line drawn as divider, proofer and sheeter with the times marked On the left a hopper drops portions of dough marked two hundred and sixty grams. In the middle a proofing cabinet holds twelve dough balls in three rows, each row larger than the one above, marked proof twenty four hours. On the right two rollers flatten the dough into a sheet marked four millimetres. Along the bottom a blue curve rises and falls under the words time is the ingredient nobody can shorten. 260 g PROOF . 24 h 4 mm TIME IS THE INGREDIENT NOBODY CAN SHORTEN DIVIDER . PROOFER . SHEETER

البيتزا

الدقيق هو الوقت والحرارة، ولا يمكنهما التسرع. الفرن يحدد اللوحة الزمنية ويجب أن يكون كل شيء في النهاية يتوافق مع ذلك.

الدقيق والفرن
A clamshell griddle in section with the core temperature curve below Two heated plates are drawn in section, the upper one lowered onto the lower. Nine short lines mark the ridges on each plate and a glowing line runs between them. A violet ellipse between the plates is the patty, with a blinking point at its centre. Below, a blue curve rises through three measured points to a dashed limit line marked seventy degrees, under the words core temperature is the only done. CLOSED 70 C CORE TEMPERATURE IS THE ONLY DONE CONTACT ON BOTH SIDES HALVES THE TIME

البرغام

تلامس من الجانبين ودرجة حرارة داخلية غير قابلة للتفاوض. وفي التجميع تتراكم التفاوتات.

الفرانق والتركيب
Three dosing hoppers over a bowl, with the soft filling marked separately Three hoppers stand in a row, each with a chute below it and a violet ellipse showing how much it drops, marked in grams. The rightmost is drawn heavier than the other two. Under them a bowl is drawn in section with a measurement across it reading two hundred and twenty millimetres, one hand. To the right a soft folded shape is outlined in violet and marked soft. 68 g 44 g 80 g 220 mm . ONE HAND SOFT PORTION . FILL . FOLD WHAT A GRIPPER CANNOT DO, A DOSER CAN

التاكو والأطباق

تقسيم الأشياء اللينة التي لا يمكن أن يحملها اليدلة. يمكن للدوزر القيام بما لا يمكن للبازل القيام به.

الحجم والتعبئة

سرعاء من الإنسان، وهذا هو الجانب الأصغر منه

ماكينة تصنع البيتزا في ثمانية ثوانٍ لا مثير لأنها سريعة. إنه مثير لأنها تصنع الـ 400 واحد بنفس الطريقة التي تصنع الأول في الساعة الحادية والنصف مع قائمة خارجية.

النوعية هي ما يعود الناس إليه، وهي ما يفقده المطبخ المتعب أولًا. هذا هو الجزء الذي يستحق الشراء.

أو اكتب هنا

ثلاثة حقول، وشخص يقرأها

اسم، عنوان يمكننا الإجابة عليه، وما تحاول بناؤه. تحصل على إشارة مباشرة.

نستخدم هذا لرد عليك و، حيث يناسب ذلك، لتحضير نطاق. أساس القانون هو الخطوات التي اتخذتها على طلبك قبل توقيع العقد. يتم تخزينه على خادمةنا الخاصة في الاتحاد الأوروبي، لا يتم نقله لأي شخص، وتم حذفه بعد 12 شهرًا إذا لم يصبح عقدًا. الإشعار الكامل على الصفحة القانونية.

A production line of five stations with the handovers marked below it A conveyor runs left to right past five stations named dough, sauce, topping, oven and box. The oven is drawn heavier than the others and a glowing line rises from it to a blinking point marked one hundred and eighty seconds. Below the conveyor a violet line joins four points, one between each pair of stations, labelled handover, where a line actually stops. A measurement line spans the whole run. DOUGH SAUCE TOPPING OVEN BOX 180 s HANDOVER . WHERE A LINE ACTUALLY STOPS FIVE STATIONS . ONE TAKT

ما الذي يصنع خطك؟

أخبرنا عن الوجبة والحجم وسيقرأ لنا السجل عنه قبل أن يعرض لك ماكينة.

ابدأ المحادثةكيف نعمل