Μετάβαση στο περιεχόμενο
DaylitedSimply Awesome

Ρομπότ στην κουζίνα

Μια πίτσα εβδομήντα κορωνών, και οι πρώτες ύλες μένουν οι ίδιες

Η εξοικονόμηση πρέπει να προέρχεται από μηχανή που μπορείτε να κατονομάσετε. Αν την πάρετε από τις πρώτες ύλες ή από τον μισθό κάποιου, δεν έχετε αυτοματοποιήσει τίποτα.

Τι είναι πραγματικά ένα ρομπότ κουζίνας

Σχεδόν τίποτα από αυτά δεν μοιάζει με ρομπότ. Μια κουζίνα που δουλεύει με μηχανές είναι μια σειρά σταθμών ενός σκοπού που καθένας κάνει ένα πράγμα όλη μέρα: ένας κόφτης ζύμης, ένας δοσομετρητής, ένας φούρνος ταινίας, ένα κελί μερίδας.

Αυτό μετρά για το κόστος. Ένας βραχίονας γενικής χρήσης είναι ακριβός, αργός και πρέπει να διδαχθεί. Ένας κόφτης ζύμης είναι φθηνός, γρήγορος και κάνει ένα πράγμα τέλεια. Οι περισσότερες κουζίνες χρειάζονται το δεύτερο.

Διαβάζουμε το μητρώο πριν αγοραστεί οτιδήποτε από αυτά. Οι ευρεσιτεχνίες για τον χειρισμό ζύμης, τον υγειονομικό σχεδιασμό και τους φούρνους ταινίας είναι πυκνές, και μια γραμμή συναρμολογημένη από καταλόγους τις διασχίζει χωρίς να το ξέρει.

Ο λογαριασμός

Από πού έρχονται οι εξήντα κορώνες

Ένα υπολογισμένο μοντέλο πάνω σε συνηθισμένα σουηδικά οικονομικά εστιατορίου, όχι μέτρηση από συγκεκριμένη κουζίνα. Αυτό που μετρά είναι ποιες γραμμές κινούνται και ποια όχι.

ΓραμμήΜε το χέριΜε μηχανέςΓιατί
Πρώτες ύλες34 kr34 krΑνέγγιχτη. Αυτή είναι η γραμμή που αρνούμαστε να κουνήσουμε
Προετοιμασία26 kr8 krΚόφτης και ανοιχτήρι, σε λειτουργία ενώ κανείς δεν κοιτά
Ψήσιμο22 kr9 krΈνας φούρνος σε θερμοκρασία όλη μέρα αντί για τέσσερις εκκινήσεις
Σέρβις24 kr8 krΗ παραγγελία πάει στη γραμμή, όχι μέσω ανθρώπου
Απώλειες11 kr4 krΜερίδα στο γραμμάριο αντί για το μάτι
Άλλα13 kr7 krΤο ενοίκιο και το ρεύμα ανά πίτσα πέφτουν όταν η γραμμή δουλεύει περισσότερο
Σύνολο130 kr70 krΕξήντα κορώνες, τίποτα από αυτές δεν βγήκε από το φαγητό

Η γραμμή των πρώτων υλών είναι όλη η δοκιμασία. Αν είχε πέσει, η εξοικονόμηση θα έβγαινε από το φαγητό, και ένας πελάτης το καταλαβαίνει πριν το καταλάβει ένα υπολογιστικό φύλλο.

A production line of five stations with the handovers marked below it A conveyor runs left to right past five stations named dough, sauce, topping, oven and box. The oven is drawn heavier than the others and a glowing line rises from it to a blinking point marked one hundred and eighty seconds. Below the conveyor a violet line joins four points, one between each pair of stations, labelled handover, where a line actually stops. A measurement line spans the whole run. DOUGH SAUCE TOPPING OVEN BOX 180 s HANDOVER . WHERE A LINE ACTUALLY STOPS FIVE STATIONS . ONE TAKT
Automation i ett storkök
Διαλογή σε γραμμή τροφίμων. Τα τελάρα είναι η μεταβίβαση, και η μεταβίβαση είναι αυτό δίπλα στο οποίο πρέπει να στέκεται κάποιος.

Η γραμμή

Μια γραμμή σταματά στη μεταβίβαση, όχι στον σταθμό

Κάθε σταθμός σε μια γραμμή κουζίνας λειτουργεί. Πωλούνται ως μηχανές που λειτουργούν και φτάνουν να λειτουργούν. Αυτό που αστοχεί είναι ό,τι συμβαίνει ανάμεσά τους.

Έτσι η πρώτη εβδομάδα ξοδεύεται στις μεταβιβάσεις και όχι στους σταθμούς. Πόσο επιτρέπεται να παρεκκλίνει η θέση, τι γίνεται όταν μια μονάδα έρθει στραβά, και ποιος το προσέχει.

Οι σταθμοί

Πέντε σταθμοί, και τι είναι ο καθένας

  1. Ζύμη

    Κόφτης, θάλαμος ωρίμανσης, ανοιχτήρι. Μηχανικά, φθηνά, και το μόνο μέρος όπου ο χρόνος δεν εξαγοράζεται.

  2. Σάλτσα

    Μια δοσομετρική αντλία. Η ανοχή είναι γραμμάρια, και από γραμμάρια φτιάχνονται οι απώλειες.

  3. Γέμιση

    Ο δυσκολότερος σταθμός, γιατί το τυρί και η ρόκα δεν συμπεριφέρονται σαν βίδες. Συνήθως δοσομετρητής, σπάνια αρπάγη.

  4. Φούρνος

    Ο μόνος σταθμός με πραγματική θερμότητα, και γι' αυτό αυτός που ορίζει τον ρυθμό για όλους τους άλλους.

  5. Κουτί

    Δίπλωμα, κλείσιμο, ετικέτα. Φθηνό να αυτοματοποιηθεί και το πρώτο που δοκιμάζουν όλοι, που είναι συνήθως λάθος σειρά.

Two surfaces in section, one cleanable and one not, above a four step wash cycle On the left a surface curves into its walls with a radius marked greater than six millimetres, labelled cleanable. On the right a surface meets its wall in a square corner where two violet points sit, labelled corner and not. Below, four boxes named rinse, foam, dwell and rinse run left to right, with a glowing line rising from the third to a blinking point marked twelve minutes. CLEANABLE NOT CORNER R > 6 mm RINSE FOAM DWELL RINSE 12 min THE WASH DECIDES THE SHAPE, NOT THE OTHER WAY

Υγιεινή

Το πλύσιμο κρίνει το σχήμα, και το κρίνει πρώτο

Μια μηχανή τροφίμων σχεδιάζεται γύρω από το πώς καθαρίζεται, και όλα τα άλλα απορρέουν από αυτό. Μια εσωτερική ακμή που δεν φτάνει ένα πανί είναι σφάλμα σχεδιασμού και όχι λεπτομέρεια.

Γι' αυτό τα σχέδια ξεκινούν από ακτίνες και αποστράγγιση και όχι από τον μηχανισμό. Κάθε επιφάνεια που αγγίζει τρόφιμα πρέπει να είναι προσβάσιμη, να σκουπίζεται και να στεγνώνει.

Ο κύκλος πλύσης κοστίζει επίσης χρόνο κάθε μέρα. Μια γραμμή που χρειάζεται σαράντα λεπτά καθαρισμού έχει σαράντα λεπτά λιγότερα για να παράγει, και αυτό γράφεται στον λογαριασμό.

Two columns of cost bars where the ingredient row is identical in both Six named cost rows are drawn twice, once under by hand and once under with machines. Every row is shorter in the second column except the first, ingredients, which is exactly the same length in both and joined across by a violet line. Under the columns stand the words the ingredient line does not move, and below that one hundred and thirty kronor to seventy, a worked model. BY HAND WITH MACHINES INGREDIENTS PREP COOK SERVICE WASTE OTHER THE INGREDIENT LINE DOES NOT MOVE 130 kr -> 70 kr . A WORKED MODEL

Τα χρήματα

Από πού έρχεται πραγματικά η διαφορά

Διαβάστε ξανά τον πίνακα και δείτε ποιες μπάρες μικραίνουν. Η προετοιμασία και το σέρβις πέφτουν περισσότερο, γιατί αυτές είναι οι γραμμές που αναλαμβάνει πραγματικά μια μηχανή.

Τίποτα από αυτό δεν βγαίνει από τις πρώτες ύλες, και τίποτα δεν βγαίνει από έναν μισθό. Αυτό από το οποίο βγαίνει είναι ο χρόνος, οι απώλειες και ένας φούρνος που στέκεται κρύος τη μισή μέρα.

Τρεις κουζίνες

Η ίδια μέθοδος, τρεις διαφορετικές απαντήσεις

Το τι πρέπει να κάνει η μηχανή αλλάζει εντελώς ανάλογα με το τι παρασκευάζεται. Καθεμιά από αυτές έχει τη δική της σελίδα.

A dough line drawn as divider, proofer and sheeter with the times marked On the left a hopper drops portions of dough marked two hundred and sixty grams. In the middle a proofing cabinet holds twelve dough balls in three rows, each row larger than the one above, marked proof twenty four hours. On the right two rollers flatten the dough into a sheet marked four millimetres. Along the bottom a blue curve rises and falls under the words time is the ingredient nobody can shorten. 260 g PROOF . 24 h 4 mm TIME IS THE INGREDIENT NOBODY CAN SHORTEN DIVIDER . PROOFER . SHEETER

Πίτσα

Η ζύμη είναι χρόνος και θερμότητα, και κανένα από τα δύο δεν βιάζεται. Ο φούρνος ορίζει τον ρυθμό και ό,τι προηγείται πρέπει να τον προλαβαίνει.

Ζύμη και φούρνος
A clamshell griddle in section with the core temperature curve below Two heated plates are drawn in section, the upper one lowered onto the lower. Nine short lines mark the ridges on each plate and a glowing line runs between them. A violet ellipse between the plates is the patty, with a blinking point at its centre. Below, a blue curve rises through three measured points to a dashed limit line marked seventy degrees, under the words core temperature is the only done. CLOSED 70 C CORE TEMPERATURE IS THE ONLY DONE CONTACT ON BOTH SIDES HALVES THE TIME

Μπέργκερ

Επαφή και από τις δύο πλευρές και θερμοκρασία πυρήνα που δεν διαπραγματεύεται. Η συναρμολόγηση είναι εκεί όπου συσσωρεύονται οι ανοχές.

Ψησταριά και συναρμολόγηση
Three dosing hoppers over a bowl, with the soft filling marked separately Three hoppers stand in a row, each with a chute below it and a violet ellipse showing how much it drops, marked in grams. The rightmost is drawn heavier than the other two. Under them a bowl is drawn in section with a measurement across it reading two hundred and twenty millimetres, one hand. To the right a soft folded shape is outlined in violet and marked soft. 68 g 44 g 80 g 220 mm . ONE HAND SOFT PORTION . FILL . FOLD WHAT A GRIPPER CANNOT DO, A DOSER CAN

Τάκος και μπολ

Μερίδες μαλακών πραγμάτων που δεν μπορεί να κρατήσει μια αρπάγη. Ένας δοσομετρητής κάνει ό,τι δεν μπορεί ένα νύχι.

Μερίδα και γέμιση

Πιο γρήγορα από άνθρωπο, και αυτό είναι το μικρότερο μισό

Μια μηχανή που φτιάχνει πίτσα σε ενενήντα δευτερόλεπτα δεν είναι ενδιαφέρουσα επειδή είναι γρήγορη. Είναι ενδιαφέρουσα επειδή η τετρακοσιοστή πίτσα είναι ίδια με την πρώτη.

Η σταθερότητα είναι αυτό για το οποίο επιστρέφει ο κόσμος, και είναι το πρώτο που χάνει μια κουρασμένη κουζίνα. Αυτό είναι το επιχείρημα, και είναι επιχείρημα ποιότητας και όχι ταχύτητας.

Ή γράψτε εδώ

Τρία πεδία, και το διαβάζει άνθρωπος

Όνομα, μια διεύθυνση στην οποία μπορούμε να απαντήσουμε, και τι προσπαθείτε να χτίσετε. Παίρνετε αμέσως κωδικό αναφοράς.

Το χρησιμοποιούμε για να σας απαντήσουμε και, όπου ταιριάζει, για να ετοιμάσουμε ένα αντικείμενο έργου. Η νομική βάση είναι ενέργειες κατόπιν δικού σας αιτήματος πριν από σύμβαση. Αποθηκεύεται στον δικό μας διακομιστή εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης, και όταν ο διακομιστής μας δεν φτάνει στον δικό σας, το μήνυμα το στέλνει η Resend από την Ιρλανδία για λογαριασμό μας.

A production line of five stations with the handovers marked below it A conveyor runs left to right past five stations named dough, sauce, topping, oven and box. The oven is drawn heavier than the others and a glowing line rises from it to a blinking point marked one hundred and eighty seconds. Below the conveyor a violet line joins four points, one between each pair of stations, labelled handover, where a line actually stops. A measurement line spans the whole run. DOUGH SAUCE TOPPING OVEN BOX 180 s HANDOVER . WHERE A LINE ACTUALLY STOPS FIVE STATIONS . ONE TAKT

Τι φτιάχνει η γραμμή σας;

Πείτε μας το πιάτο και τον όγκο και θα διαβάσουμε το μητρώο γι' αυτό πριν σας κοστολογήσει κανείς μηχανή.

Ξεκινήστε μια συζήτησηΠώς δουλεύουμε