Μετάβαση στο περιεχόμενο
DaylitedSimply Awesome

Πίτσα

Η ζύμη είναι χρόνος, και ο χρόνος είναι το μόνο υλικό που κανείς δεν συντομεύει

Όλα τα άλλα σε μια γραμμή πίτσας μπορούν να γίνουν γρηγορότερα. Η ωρίμανση όχι, και ο σχεδιασμός γύρω από αυτό είναι το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς.

Γιατί η πίτσα είναι η εύκολη και η δύσκολη

Η πίτσα είναι το πιάτο στο οποίο δοκιμάστηκαν πρώτα οι μηχανές, γιατί το σχήμα είναι στρογγυλό, η διαδικασία σύντομη και τα βήματα ίδια κάθε φορά. Αυτό είναι το εύκολο μισό.

Το δύσκολο είναι ότι η πίτσα κρίνεται από πράγματα που δεν μπορεί να μετρήσει μια μηχανή. Η δομή της κόρας προκύπτει από την ωρίμανση, και η ωρίμανση είναι αναμονή. Καμία γραμμή δεν μπορεί να αγοράσει την έξοδό της από αυτή την αναμονή.

Έτσι η μηχανή χτίζεται γύρω από την αναμονή αντί εναντίον της. Η ζύμη φτιάχνεται σε παρτίδες εκ των προτέρων, κρατιέται στη σωστή θερμοκρασία, και η γραμμή τραβά από μια προσωρινή αποθήκη που είναι πάντα γεμάτη.

A dough line drawn as divider, proofer and sheeter with the times marked On the left a hopper drops portions of dough marked two hundred and sixty grams. In the middle a proofing cabinet holds twelve dough balls in three rows, each row larger than the one above, marked proof twenty four hours. On the right two rollers flatten the dough into a sheet marked four millimetres. Along the bottom a blue curve rises and falls under the words time is the ingredient nobody can shorten. 260 g PROOF . 24 h 4 mm TIME IS THE INGREDIENT NOBODY CAN SHORTEN DIVIDER . PROOFER . SHEETER
Bagaren vid ugnen
Μια μπάλα ζύμης που ξεκουράζεται. Τίποτα ορατό δεν συμβαίνει, και αυτό είναι το μέρος της διαδικασίας που μια μηχανή δεν μπορεί να επιταχύνει.

Ζύμη

Ο κόφτης είναι φθηνός, ο θάλαμος ωρίμανσης είναι η επένδυση

Ένας κόφτης κόβει εκατόν εξήντα μερίδες την ώρα με ακρίβεια λίγων γραμμαρίων και κοστίζει περίπου όσο ένας μηνιαίος μισθός. Είναι ο απλούστερος λογαριασμός όλου του έργου.

Ο θάλαμος ωρίμανσης είναι εκεί που πάνε τα χρήματα και ο χώρος. Πρέπει να κρατά πολλή ζύμη σε σταθερή θερμοκρασία και σταθερή υγρασία για ώρες, και στέκεται εκεί είτε δουλεύει η γραμμή είτε όχι.

A conveyor oven in section with the temperature curve under it An oven chamber is drawn in section with a conveyor running through it. Six glowing arrows point down from the roof and six point up from the floor. Three pizzas lie on the belt, the last one drawn heavier than the first two, under an arrow marked eighty eight seconds, crown to crust. Below, a blue curve rises to a blinking point marked three hundred and twenty degrees at the stone. 88 s . CROWN TO CRUST 320 C AT THE STONE HEAT IN . HEAT OUT . NOTHING ELSE
En linje som gör pizza
Η τελευταία κοπή πριν βγει έξω. Αυτό είναι το βήμα που ο κόσμος φαντάζεται αυτοματοποιημένο, και είναι το φθηνότερο να αφεθεί σε άνθρωπο.

Φούρνος

Ο φούρνος ορίζει τον ρυθμό για ό,τι προηγείται

Ένας φούρνος ταινίας δουλεύει σε μία θερμοκρασία και μία ταχύτητα ταινίας, και αυτοί οι δύο αριθμοί κρίνουν όλη την απόδοση της γραμμής. Ό,τι προηγείται πρέπει να παραδίδει σε αυτόν τον ρυθμό, ούτε πιο γρήγορα ούτε πιο αργά.

Γι' αυτό ο φούρνος επιλέγεται πρώτος και τα υπόλοιπα σχεδιάζονται ανάποδα από αυτόν. Κάνοντάς το αντίστροφα καταλήγετε με γραμμή που παράγει γρηγορότερα απ' όσο μπορεί να ψήσει, και ουρά μπροστά από την πιο ζεστή μηχανή του χώρου.

Η ίδια η θερμοκρασία δεν είναι μυστικό. Μια πέτρινη πλάκα για ναπολιτάνικη βάση δουλεύει πολύ πιο ζεστή και πολύ πιο σύντομα από μια ταινία, και τα δύο δίνουν διαφορετικές πίτσες. Η επιλογή είναι μαγειρική πριν γίνει τεχνική.

Οι επιλογές

Τέσσερις αποφάσεις που ορίζουν τα υπόλοιπα της κατασκευής

Καμία από αυτές δεν αφορά ρομπότ. Και οι τέσσερις αφορούν θερμότητα, χρόνο και το τι επιτρέπεται να κάνει η ζύμη.

ΑπόφασηΤι κλειδώνειΤι κοστίζει να αλλάξει αργότερα
Τύπος φούρνουΤαχύτητα ταινίας, θερμοκρασία, και άρα ο ρυθμός της γραμμήςΔεύτερος φούρνος, και το δάπεδο για να σταθεί
Χρόνος ωρίμανσηςΠόση ζύμη πρέπει να βρίσκεται στο κτίριο ταυτόχροναΧώρος δαπέδου, που συνήθως είναι αυτό που λείπει
Πάχος βάσηςΧρόνος ψησίματος, και αν ταιριάζει ανοιχτήρι ή πρέσαΜία μηχανή, και είναι η φθηνή
Μέθοδος γέμισηςΑν αρκεί δοσομετρητής ή χρειάζεται βραχίοναςΗ διαφορά ανάμεσα σε έναν φθηνό σταθμό και στον ακριβότερο

Η σειρά μετρά περισσότερο από οποιαδήποτε μεμονωμένη επιλογή. Φούρνος, μετά ζύμη, μετά γεμίσεις, μετά συσκευασία. Κάθε κατασκευή που πήγε ανάποδα επέστρεψε σε αυτήν.

Ή γράψτε εδώ

Τρία πεδία, και το διαβάζει άνθρωπος

Όνομα, μια διεύθυνση στην οποία μπορούμε να απαντήσουμε, και τι προσπαθείτε να χτίσετε. Παίρνετε αμέσως κωδικό αναφοράς.

Το χρησιμοποιούμε για να σας απαντήσουμε και, όπου ταιριάζει, για να ετοιμάσουμε ένα αντικείμενο έργου. Η νομική βάση είναι ενέργειες κατόπιν δικού σας αιτήματος πριν από σύμβαση. Αποθηκεύεται στον δικό μας διακομιστή εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης, και όταν ο διακομιστής μας δεν φτάνει στον δικό σας, το μήνυμα το στέλνει η Resend από την Ιρλανδία για λογαριασμό μας.

A conveyor oven in section with the temperature curve under it An oven chamber is drawn in section with a conveyor running through it. Six glowing arrows point down from the roof and six point up from the floor. Three pizzas lie on the belt, the last one drawn heavier than the first two, under an arrow marked eighty eight seconds, crown to crust. Below, a blue curve rises to a blinking point marked three hundred and twenty degrees at the stone. 88 s . CROWN TO CRUST 320 C AT THE STONE HEAT IN . HEAT OUT . NOTHING ELSE

Τι χρειάζεται η ζύμη σας;

Πείτε μας το στιλ και τους πελάτες ανά βράδυ. Θα διαβάσουμε τι έχει δοκιμαστεί πριν σχεδιάσει κανείς μας γραμμή.

Ξεκινήστε μια συζήτησηΌλα μαζί