Fara í efnið
DaylitedSimply Awesome

Þjarkar í eldhúsinu

Pítsa á sjötíu krónur, og hráefnin haldast þau sömu

Sparnaðurinn verður að koma frá vél sem þú getur nefnt. Ef þú tekur hann úr hráefnunum eða úr launum einhvers hefurðu ekki sjálfvirknivætt neitt.

Hvað eldhúsþjarkur er í raun

Nær ekkert af því lítur út eins og þjarkur. Eldhús sem gengur á vélum er röð stöðva með hvert sitt eina hlutverk sem hver gerir eitt allan daginn: deigskiptir, skammtari, færibandsofn, skömmtunarhólf.

Það skiptir máli fyrir kostnaðinn. Alhliða armur er dýr, hægur og þarf að kenna honum. Deigskiptir er ódýr, hraður og kann eitt fullkomlega. Flest eldhús þurfa hið síðara.

Við lesum skrána áður en nokkuð af því er keypt. Einkaleyfin á deigmeðhöndlun, hreinlætishönnun og færibandsofnum eru þétt, og lína sett saman úr vörulistum krossar þau án þess að vita það.

Reikningurinn

Hvaðan sextíu krónurnar koma

Útreiknað líkan á venjulegri sænskri veitingahúsahagfræði, ekki mæling úr tilteknu eldhúsi. Það sem skiptir máli er hvaða línur hreyfast og hver gerir það ekki.

LiðurÍ höndumMeð vélumHvers vegna
Hráefni34 kr34 krÓsnert. Þetta er línan sem við neitum að hreyfa
Undirbúningur26 kr8 krSkiptir og fletjari, í gangi meðan enginn horfir
Bakstur22 kr9 krEinn ofn á hita allan daginn í stað fjögurra ræsinga
Afgreiðsla24 kr8 krPöntunin fer á línuna, ekki í gegnum manneskju
Rýrnun11 kr4 krSkömmtun upp á grammið í stað þess að meta með auga
Annað13 kr7 krLeiga og rafmagn á hverja pítsu lækka þegar línan gengur lengur
Samtals130 kr70 krSextíu krónur, ekkert af því tekið úr matnum

Hráefnalínan er öll prófraunin. Hefði hún fallið kæmi sparnaðurinn úr matnum, og gestur finnur það áður en töflureiknir gerir það.

A production line of five stations with the handovers marked below it A conveyor runs left to right past five stations named dough, sauce, topping, oven and box. The oven is drawn heavier than the others and a glowing line rises from it to a blinking point marked one hundred and eighty seconds. Below the conveyor a violet line joins four points, one between each pair of stations, labelled handover, where a line actually stops. A measurement line spans the whole run. DOUGH SAUCE TOPPING OVEN BOX 180 s HANDOVER . WHERE A LINE ACTUALLY STOPS FIVE STATIONS . ONE TAKT
Automation i ett storkök
Flokkun á matvælalínu. Kassarnir eru yfirfærslan, og yfirfærslan er það sem einhver verður að standa við hliðina á.

Mörkin

Lína stöðvast í yfirfærslunni, ekki á stöðinni

Hver stöð á eldhúslínu virkar. Þær eru seldar sem virkar vélar og þær koma virkar. Það sem bregst er það sem gerist á milli þeirra.

Svo fyrsta vikan fer í yfirfærslurnar en ekki í stöðvarnar. Hversu mikið staðan má reka, hvað gerist þegar eining kemur skökk, og hver tekur eftir því.

Stöðvarnar

Fimm stöðvar, og hvað hver þeirra er

  1. Deig

    Skiptir, hefingarskápur, fletjari. Vélrænt, ódýrt, og eini hlutinn þar sem ekki er hægt að kaupa tíma til baka.

  2. Sósa

    Skammtandi dæla. Vikmörkin eru grömm, og grömm eru það sem rýrnun er gerð úr.

  3. Álegg

    Erfiðasta stöðin, því ostur og klettasalat haga sér ekki eins og skrúfur. Yfirleitt skammtari, sjaldan grip.

  4. Ofn

    Eina stöðin með raunverulegan hita, og þess vegna sú sem setur taktinn fyrir allar hinar.

  5. Askja

    Brjóta, loka, merkja. Ódýrt að sjálfvirknivæða og það fyrsta sem allir reyna, sem er yfirleitt röng röð.

Two surfaces in section, one cleanable and one not, above a four step wash cycle On the left a surface curves into its walls with a radius marked greater than six millimetres, labelled cleanable. On the right a surface meets its wall in a square corner where two violet points sit, labelled corner and not. Below, four boxes named rinse, foam, dwell and rinse run left to right, with a glowing line rising from the third to a blinking point marked twelve minutes. CLEANABLE NOT CORNER R > 6 mm RINSE FOAM DWELL RINSE 12 min THE WASH DECIDES THE SHAPE, NOT THE OTHER WAY

Hreinlæti

Þvotturinn ræður löguninni, og hann ræður henni fyrst

Matvælavél er hönnuð í kringum það hvernig hún er þrifin, og allt annað leiðir af því. Innri kantur sem klútur nær ekki til er hönnunargalli en ekki smáatriði.

Þess vegna byrja teikningarnar á radíusum og niðurfalli en ekki á verkuninni. Hver flötur sem snertir mat verður að vera aðgengilegur, þurrkanlegur og þurr.

Þvottalotan kostar líka tíma hvern einasta dag. Lína sem þarf fjörutíu mínútur í þrif hefur fjörutíu mínútum minna til að framleiða í, og það stendur í reikningnum.

Two columns of cost bars where the ingredient row is identical in both Six named cost rows are drawn twice, once under by hand and once under with machines. Every row is shorter in the second column except the first, ingredients, which is exactly the same length in both and joined across by a violet line. Under the columns stand the words the ingredient line does not move, and below that one hundred and thirty kronor to seventy, a worked model. BY HAND WITH MACHINES INGREDIENTS PREP COOK SERVICE WASTE OTHER THE INGREDIENT LINE DOES NOT MOVE 130 kr -> 70 kr . A WORKED MODEL

Peningarnir

Hvaðan munurinn kemur í raun

Lestu töfluna aftur og fylgstu með hvaða súlur minnka. Undirbúningur og afgreiðsla falla mest, því það eru þær línur sem vél tekur í raun yfir.

Ekkert af því kemur úr hráefnunum, og ekkert af því kemur úr launataxta. Það sem það kemur úr er tími, rýrnun og ofn sem stendur kaldur hálfan daginn.

Þrjú eldhús

Sama aðferðin, þrjú ólík svör

Hvað vélin þarf að gera breytist algerlega eftir því hvað er búið til. Hvert þessara hefur sína eigin síðu.

A dough line drawn as divider, proofer and sheeter with the times marked On the left a hopper drops portions of dough marked two hundred and sixty grams. In the middle a proofing cabinet holds twelve dough balls in three rows, each row larger than the one above, marked proof twenty four hours. On the right two rollers flatten the dough into a sheet marked four millimetres. Along the bottom a blue curve rises and falls under the words time is the ingredient nobody can shorten. 260 g PROOF . 24 h 4 mm TIME IS THE INGREDIENT NOBODY CAN SHORTEN DIVIDER . PROOFER . SHEETER

Pítsa

Deig er tími og hiti, og hvorugt má flýta. Ofninn setur taktinn, og allt á undan verður að halda í við hann.

Deig og ofn
A clamshell griddle in section with the core temperature curve below Two heated plates are drawn in section, the upper one lowered onto the lower. Nine short lines mark the ridges on each plate and a glowing line runs between them. A violet ellipse between the plates is the patty, with a blinking point at its centre. Below, a blue curve rises through three measured points to a dashed limit line marked seventy degrees, under the words core temperature is the only done. CLOSED 70 C CORE TEMPERATURE IS THE ONLY DONE CONTACT ON BOTH SIDES HALVES THE TIME

Hamborgarar

Snerting beggja vegna og kjarnahiti sem ekki er samið um. Samsetningin er þar sem vikmörkin hlaðast upp.

Grill og samsetning
Three dosing hoppers over a bowl, with the soft filling marked separately Three hoppers stand in a row, each with a chute below it and a violet ellipse showing how much it drops, marked in grams. The rightmost is drawn heavier than the other two. Under them a bowl is drawn in section with a measurement across it reading two hundred and twenty millimetres, one hand. To the right a soft folded shape is outlined in violet and marked soft. 68 g 44 g 80 g 220 mm . ONE HAND SOFT PORTION . FILL . FOLD WHAT A GRIPPER CANNOT DO, A DOSER CAN

Tacos og skálar

Skömmtun mjúkra hluta sem grip getur ekki haldið. Skammtari getur það sem klóin getur ekki.

Skammtur og fylling

Hraðari en manneskja, og það er minni helmingurinn

Vél sem gerir pítsu á níutíu sekúndum er ekki áhugaverð af því að hún er hröð. Hún er áhugaverð af því að pítsa númer fjögur hundruð er eins og pítsa númer eitt.

Samkvæmnin er það sem fólk kemur aftur fyrir, og hún er það fyrsta sem þreytt eldhús missir. Það eru rökin, og það eru rök um gæði en ekki um hraða.

Eða skrifaðu hér

Þrír reitir, og manneskja les það

Nafn, netfang sem við getum svarað á, og hvað þú ert að reyna að byggja. Þú færð tilvísun til baka strax.

Við notum þetta til að svara þér og, þar sem það á við, til að undirbúa umfang. Lagagrundvöllurinn eru aðgerðir að þinni eigin beiðni fyrir samning. Það er geymt á okkar eigin þjóni innan Evrópusambandsins, og þegar þjónninn okkar nær ekki til þíns er bréfið sent af Resend frá Írlandi fyrir okkar hönd.

A production line of five stations with the handovers marked below it A conveyor runs left to right past five stations named dough, sauce, topping, oven and box. The oven is drawn heavier than the others and a glowing line rises from it to a blinking point marked one hundred and eighty seconds. Below the conveyor a violet line joins four points, one between each pair of stations, labelled handover, where a line actually stops. A measurement line spans the whole run. DOUGH SAUCE TOPPING OVEN BOX 180 s HANDOVER . WHERE A LINE ACTUALLY STOPS FIVE STATIONS . ONE TAKT

Hvað gerir línan þín?

Segðu okkur réttinn og magnið og við lesum skrána fyrir hann áður en nokkur verðleggur vél handa þér.

Byrjaðu samtalSvona vinnum við