Fara í efnið
DaylitedSimply Awesome

Pítsa

Deig er tími, og tími er eina hráefnið sem enginn getur stytt

Allt annað á pítsulínu má gera hraðar. Hefunin má það ekki, og að hanna í kringum það er megnið af vinnunni.

Hvers vegna pítsa er bæði sú auðvelda og sú erfiða

Pítsa er rétturinn sem vélar voru fyrst reyndar á, því lögunin er kringlótt, ferlið er stutt og skrefin eru þau sömu í hvert sinn. Það er auðveldi helmingurinn.

Erfiði hlutinn er að pítsa er dæmd af hlutum sem vél getur ekki mælt. Byggingin í skorpunni kemur af hefun, og hefun er bið. Engin lína getur keypt sig út úr þeirri bið.

Svo vélin er byggð í kringum biðina frekar en gegn henni. Deigið er gert í lotum fyrirfram, haldið við réttan hita, og línan tekur úr biðminni sem er alltaf fullt.

A dough line drawn as divider, proofer and sheeter with the times marked On the left a hopper drops portions of dough marked two hundred and sixty grams. In the middle a proofing cabinet holds twelve dough balls in three rows, each row larger than the one above, marked proof twenty four hours. On the right two rollers flatten the dough into a sheet marked four millimetres. Along the bottom a blue curve rises and falls under the words time is the ingredient nobody can shorten. 260 g PROOF . 24 h 4 mm TIME IS THE INGREDIENT NOBODY CAN SHORTEN DIVIDER . PROOFER . SHEETER
Bagaren vid ugnen
Deigkúla að hvíla. Ekkert sýnilegt gerist, og það er sá hluti ferlisins sem vél getur ekki flýtt.

Deig

Skiptirinn er ódýr, hefingarskápurinn er fjárfestingin

Skiptir sker hundrað og sextíu skammta á klukkustund upp á fá grömm og kostar um það sem ein mánaðarlaun kosta. Það er einfaldasti reikningur alls verkefnisins.

Hefingarskápurinn er þar sem peningarnir og gólfplássið fara. Hann verður að halda miklu deigi við jafnan hita og jafnan raka klukkustundum saman, og hann stendur þar hvort sem línan gengur eða ekki.

A conveyor oven in section with the temperature curve under it An oven chamber is drawn in section with a conveyor running through it. Six glowing arrows point down from the roof and six point up from the floor. Three pizzas lie on the belt, the last one drawn heavier than the first two, under an arrow marked eighty eight seconds, crown to crust. Below, a blue curve rises to a blinking point marked three hundred and twenty degrees at the stone. 88 s . CROWN TO CRUST 320 C AT THE STONE HEAT IN . HEAT OUT . NOTHING ELSE
En linje som gör pizza
Síðasti skurðurinn áður en það fer út. Þetta er skrefið sem fólk sér fyrir sér sjálfvirknivætt, og það er ódýrast að láta manneskju um það.

Ofn

Ofninn setur taktinn fyrir allt á undan

Færibandsofn gengur á einum hita og einum bandhraða, og þessar tvær tölur ráða öllum afköstum línunnar. Allt á undan verður að skila í þeim takti, hvorki hraðar né hægar.

Þess vegna er ofninn valinn fyrst og afgangurinn hannaður aftur á bak frá honum. Ef farið er öfugt endar maður með línu sem framleiðir hraðar en hún getur bakað, og röð fyrir framan heitustu vélina í herberginu.

Hitinn sjálfur er ekkert leyndarmál. Steinbotn fyrir napólískan botn gengur mun heitari og mun styttra en færiband, og þessi tvennt gefa ólíkar pítsur. Valið er matreiðslulegt áður en það er tæknilegt.

Valin

Fjórar ákvarðanir sem setja afganginn af smíðinni

Ekkert þeirra snýst um þjarka. Öll fjögur snúast um hita, tíma og hvað deigið fær að gera.

ÁkvörðunHvað hún festirHvað kostar að breyta síðar
OfngerðBandhraði, hiti, og þar með taktur línunnarAnnar ofn, og gólfið til að setja hann á
HefingartímiHversu mikið deig verður að vera í húsinu í einuGólfpláss, sem er yfirleitt það sem ekkert er til af
BotnþykktBaksturstími, og hvort fletjari eða pressa sé rétturEin vél, og hún er sú ódýra
ÁleggsaðferðHvort skammtari dugi eða hvort arms sé þörfMunurinn á ódýrri stöð og þeirri dýrustu

Röðin skiptir meira máli en nokkurt einstakt val. Ofn, svo deig, svo álegg, svo pökkun. Hver smíði sem fór öfugt kom aftur að henni.

Eða skrifaðu hér

Þrír reitir, og manneskja les það

Nafn, netfang sem við getum svarað á, og hvað þú ert að reyna að byggja. Þú færð tilvísun til baka strax.

Við notum þetta til að svara þér og, þar sem það á við, til að undirbúa umfang. Lagagrundvöllurinn eru aðgerðir að þinni eigin beiðni fyrir samning. Það er geymt á okkar eigin þjóni innan Evrópusambandsins, og þegar þjónninn okkar nær ekki til þíns er bréfið sent af Resend frá Írlandi fyrir okkar hönd.

A conveyor oven in section with the temperature curve under it An oven chamber is drawn in section with a conveyor running through it. Six glowing arrows point down from the roof and six point up from the floor. Three pizzas lie on the belt, the last one drawn heavier than the first two, under an arrow marked eighty eight seconds, crown to crust. Below, a blue curve rises to a blinking point marked three hundred and twenty degrees at the stone. 88 s . CROWN TO CRUST 320 C AT THE STONE HEAT IN . HEAT OUT . NOTHING ELSE

Hvað þarf deigið þitt?

Segðu okkur stílinn og fjölda gesta á kvöldi. Við lesum hvað hefur verið reynt áður en hvorugt okkar teiknar línu.

Byrjaðu samtalAllt saman